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Lange nicht gebraucht:
Haselnüsse, Mini-Küchenmaschine, Zitronenpresse, Spätzlepresse, Kochbuch "Der Silberlöffel", Suppentasse von den Bremer Suppenengeln, Mini-Cocottes, Wasser- und Weingläser (zwei von den fünfen), Platzteller, Kerzenständer
Hirschragout mit Spätzle und Mangold
Hirschragout (für 6 Pers.)
12 Stunden marinieren + 2 Stunden Garzeit
| 500 | ml | Rotwein |
| 1 | Prise | Muskat, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Zimt |
| 2 | Gewürznelken | |
| 1 | Selleriestange, in Stücke geschnitten | |
| 2 | Karotten, in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Zwiebel, gewürfelt | |
| 1 | Knoblauchzehe, gewürfelt | |
| 2 - 4 | Salbeiblätter, frisch | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1,5 | kg | Schmorfleisch vom Hirsch |
| 3 | EL | Öl |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Scheibe | Pancetta, gewürfelt |
| Salz und Pfeffer | ||
| Birnenhälften mit Preiselbeeren |
Wein, Gewürze, Sellerie, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Lorbeerblätter in eine große Schüssel geben. Salzen und Pfeffern.
Das Fleisch hineinlegen und unter gelegentlichem Wenden 12 Stunden marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren, Nelken und Lorbeerblätter entfernen.
Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen und die Pancetta unter gelegentlichem Rühren knusprig braun braten. Die Fleischwürfel zugeben und unter häufigem Wenden rundum anbräunen. Salzen und das Marinadegemüse untermischen. Unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten garen. Mit der Marinade ablöschen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und abgedeckt 2 Stunden schmoren.
Die Fleischwürfel mit einem Schaumlöffel in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Die Sauce pürieren, in eine Sauciere füllen und mit dem Fleisch servieren.
Birnen halbieren und mit Preiselbeeren füllen.
Mangold mit karamellisieren Haselnüssen
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gewürfelt | |
| 40 | g | getrocknete Tomaten |
| 1 | Staude | Mangold |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1/2 | TL | Honig |
| 1-2 | EL | Zitronensaft |
| Haselnüsse, gehackt | ||
| brauner Zucker und etwas Butter zum Karamellisieren |
Die getrockneten Tomaten in heißem Wasser einweichen, später in Stück schneiden.
Mangold waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele und Blätter getrennt lagern.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mangoldstiele und Tomaten zugeben, etwas später die Blätter hinzugeben. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft würzen.
In einer zweiten Pfanne die Haselnüsse rösten. Braunen Zucker und etwas Butter zugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren. Über den fertigen Mangold geben.
Spätzle
375 g Mehl
1/2 TL Salz
4 Eier
35 ml Wasser (oder mehr)
Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen. Nach und nach 35 ml Wasser zubeißen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig kräftig rühren. Soviel Wasser zugeben, dass er sich gut vom Löffel löst. Wieviel Wasser man zugeben muss, hängt vom verwendeten Mehl ab. Je dünner der Teig, desto feiner werden die Spätzle.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen und den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel (-presse) hineinreiben.
Je nach Spätzlegröße mit Stärke 2 - 3 Minuten garen. Anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen.