(Bach-)Forelle aus dem Ofen mit gebratenen Pfifferlingen und Spätzle

Der Fischhändler nimmt die Forelle auf Wunsch aus und schuppt sie.

Die Forelle von innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trocken.

Die Fischhaut mehrmals leicht einschneiden.

Forelle mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl einreiben, mit Kräutern (Thymian) und Zitronenscheiben füllen.

Fische auf ein Backpapier legen, übrigen Zitronenscheiben und Thymian darauf verteilen.

Forellen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 20 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Pfifferlinge mit einer Pilzbürste putzen, klein schneiden und in etwas Öl mit einer gewürfelten Zwiebel anbraten.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verkneten (oder mit den Händen kneten oder einen Kochlöffel mit Loch nehmen). Wenn der Teig langsam zäh von einem Löffel fließt ohne zerreißen, hat er die richtige Konsistenz. Andernfalls mehr Wasser oder Mehl dazugeben.

Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzle mit einem Spätzleschwopp (oder mit einem Brett und Schaber) ins Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel entnehmen.