Vegane Spinat-Lasagne

- auch ohne Käse echt lecker!

500 g Lasagneplatten aus Hartweizengries

Veganes Fett für die Form

Für die Sauce:

4 Dosen stückige Tomaten (ca. 1200g), 4 TL italienische Kräuter, etwas Zucker, Salz und Pfeffer

Alles in einer Schüssel mischen und abschmecken.

Für den "Fake-Ricotta":

200 g Cashewkerne, Saft von 3-4 Zitronen, 4 EL Olivenöl, 3 gepresste Knoblauchzehen, 400 g Tofu natur, gehacktes Basilikum (eine Pachkung gefrorenes), 2 TL Salz, etwas Sojajoghurt

Die Cashewkerne und einen Teil des Tofus in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer bearbeiten. Die restlichen Zutaten langsam dazugeben, nur soviel Sojajoghurt, bis es cremig wird.

Für die Füllung:

900 g Blattspinat, 2 große Zwiebeln (gewürfelt), etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano

Die Zwiebelwürfel im Olivenöl anschwitzen, dann würzen. Zum Schluss wird der "FAke -Ricotta" unter den Spinat gehoben und sorgfältig gemischt.

Für die helle Soße:

4 EL Margarine (vegan), 6 TL Mehl, 250 ml Sojamilch (oder Mandelmilch), 8 EL Hefeflocken, Pfeffer, Salz, Saft einer Limette, 4 TL italienische Kräuter

Die Margarine im Topf schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und die Milch nach und nach unterrühren. Dann die Hefeflocken einstreuen und mit Saft und Gewürzen abschmecken. Achtung: das Geanze dickt sehr schnell an, besser noch etwas Milch nachgießen.

In der Lasagneform zuerst Tomatensoße, dann nacheinander Nudeln, Tomatensoße, Spinatmasse, helle Soße, Nudeln... zum Schluss schließlich Nudeln und Hefeschmelz.

Für ca. 25 min. bei 200° im Ofen backen.

(Erfunden wurde dieses Rezept von der "Veganguerilla".)