Hühnerfrikassee mit Reis und Rote-Beete-Salat

Hühnerfrikassee:

 

1 großes Suppenhuhn                                           1/2 l Hühnerbrühe

1 Bund Suppengemüse                                         100 g kleine Champignons

1 Zwiebel                                                              6 Stangen Spargel  

1 Bund Petersilie                                                   3 Frühlingszwiebeln

2 Lorbeerblätter                                                     1 Tasse Erbsen

Salz                                                                     0,2 l Sahne

etwas Weißwein

1 EL Butterschmalz

50 g Mehl

50 g Butter

1 unbehandelte Zitrone

Salz, Pfeffer, Zucker

Cayenne-Pfeffer

 

Rote-Beete-Salat:

 

1 kg gekochte Rote Beete

200 g Schafskäse

80 g Walnüsse

3 EL Balsamico

10 EL Öl

1 Tl Senf

1 TL Honig

Salz

Basilikum

 

 

Das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne rösten. Das Huhn mit dem Suppengemüse, den Zwiebelhälften, Petersilie, Lorbeer und etwas Salz in einen Topf geben. Kaltes Wasser hinzufügen, bis das Huhn knapp bedeckt ist. Alles aufkochen und das Huhn bei mittlerer Hitze 12 Stunde köcheln lassen. Anschließend das Huhn aus dem Topf nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke zupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse auffangen.

 

Spargel putzen und in Stücke teilen, dann in etwas Brühe garen. Die Erbsen kurz aufkochen und blanchieren. Die Champignons putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Champignons anbraten. Nun 1 bis 12 Kellen von der Brühe und einen Schuß Weißwein hinzufügen. Das Hühnerfleisch in die Pfanne geben und erwärmen. Spargel, Frühlingszwiebeln und Erbsen hinzufügen und alles bei milder Hitze 3 bis 4 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenschale würzen. Dann die Sahne angießen.

 

Weiche Butter mit dem Mehl verkneten und in kleinen Portionen unter die Zutaten mischen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Eventuell noch etwas Brühe angießen. Petersilie hacken und untermengen.

 

 

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Die Rote Bete in Scheiben schneiden und auf einen Teller geben. Darauf den gewürfelten Schafskäse, die gehackten Walnüsse und Basilikumblätter geben.

Für das Dressing Salz und Zucker im Balsamico auflösen, den Senf und zuletzt tropfenweise das Öl dazugeben. Danach über der Vorspeise verteilen.