Hirschgulasch mit Spätzle

Zutaten

1 kg Hirschgulasch

1 Zwiebel

2 Möhren

½ Bund Thymian

2 Gewürznelken

½ Zimtstange

1 Lorbeerblatt

1 EL Pimentkörner

1 EL Wacholderkörner

1 TL schwarze Pfefferkörner

500 ml trockener Rotwein

200 ml roter Portwein

4 EL Olivenöl

etwas Speck

Meersalz

aus der Mühle: Pfeffer

1 EL Tomatenmark

2 cl Cognac

250 g Zwiebeln

2-3 EL Johannisbeer-Gelee

nach Belieben Aceto balsamico

Zubereitung

 

Fleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel und Möhren schälen und würfeln, zum Fleisch geben. Thymian waschen, trocken schütteln, zusammenbinden und hinzugeben. Gewürze in ein Teesäckchen geben, verschließen und hinzufügen, Rotwein und Portwein hinzugeben und alles zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren. Zwischendurch wenden.

 

[Anmerkung: Das Gulasch schmeckt mir persönlich etwas stark nach "Wild". Ob man es hätte in Buttermilch einlegen sollen? Aber ich dachte, das wäre heute gar nicht mehr üblich.]

Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, die Marinade durchsieben. Teesäckchen und Thymian aus dem Gemüse nehmen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin ringsherum kräftig anbraten, dabei den Speck mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Gemüse ins Bratfett geben und unter Rühren anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten, mit Cognac ablöschen. Fleisch wieder hinzugeben und soviel Marinade hinzugießen, dass das Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, Gewürze wieder hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren. 

Zwiebeln schälen und unterheben. Das Gulasch etwa eine Stunde weitergaren, eventuell noch etwas von der Marinade (oder Brühe) hinzugießen. Gelee unterrühren und das Gulasch mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Aceto Balsamico abschmecken.