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Mangokompott mit Kokos-Zabaione
| Zutaten: |
| 2 Mango |
| 4 EL Zucker |
| 100 ml Orangensaft |
| 4 Eigelb |
| 200 ml Kokosmilch |
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Zubereitung:
Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Zwei Esslöffel Zucker in einen Topf geben und leicht karamellisieren. 100 ml Wasser, Orangensaft und Mangowürfel
zugeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Die Eigelbe, zwei Esslöffel Zucker und flüssigen Teil der Kokosmilch in eine Metallschüssel geben. Über einem heißem Wasserbad ca. 8 Minuten mit dem Schneebesen schaumig rühren,
dann den Rest vom cremigen Teil der Kokosmilch unterheben. Das Mangokompott auf 4 Gläser verteilen und die Kokos-Zabaione darüber geben. Sofort servieren.
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