Fischfilet mit Tomatensalat

Fischfilet

Zutaten für den Fisch (für 5 Personen):

  • 8-10  (zu 120-150 g) Fischfilets
  • 2 Knollen Fenchel
  • 2 Schalotten
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 100 g braune Champignons
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 ca. 2-3 cm großes Stück Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 0,1 l trockener Wermut
  • 0,2 l Grauburgunder
  • 0,1 l Wasser
  • 100 g Butter
  • 1 Tasse gemischte Kräuter
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • feines Meersalz
  • Zucker

Die Fischfilets sollten möglichst mit geschuppter Haut sein, außerdem grätenfrei. Die Filets vor der Zubereitung gut waschen und trocknen. Den Fenchel putzen, halbieren und den inneren Stielansatz herausschneiden. Die Fenchelstücke hobeln oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Schalotten, Lauchzwiebeln, Champignons und Knoblauch ebenfalls putzen, gegebenenfalls schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben, aus der Chilischote die Kerne herauskratzen, dann die Schote in sehr feine Streifen schneiden. Die Zutaten gut vermengen, Chili und Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zutaten anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Gemüse und Pilze im eigenen Saft zwei bis drei Minuten schmoren. Dabei etwas salzen, pfeffern und eine Prise Zucker hinzufügen. Die geschmorten und rohen Zutaten wieder vermengen, auf einem Backblech oder einer feuerfesten Auflaufform verteilen. Die Zitrone mit Schale in kleine Stücke schneiden und unter die Zutaten mischen. Jetzt Wermut, Weißwein und etwas Wasser angießen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und leicht salzen. Butter erhitzen, über die Fischstücke träufeln. Ein Stück Backpapier befeuchten und auf die Filets legen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Fischfilets darin für circa 15 bis 20 Minuten garen. Die Fischfilets aus dem Ofen nehmen, die Haut abziehen. Das Fleisch wieder etwas salzen und mit ein paar gemischten Kräutern bestreuen.

Tomatensalat

Zutaten für den Salat:

  • 1/2-3/4 kg (möglichst verschiedene Sorten) Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 20 Basilikumblätter
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Salz

 

 

 

 

 

Große Tomaten häuten und in Stücke schneiden, die kleinen Exemplare waschen und teilen. Dabei immer den Stielansatz entfernen. Die Tomaten in eine große Schüssel geben. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden und dann unter die Tomatenstücke mischen. Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls noch etwas Olivenöl hinzufügen. Zum Schluss die frischen Basilikumblätter unterheben.