Geschmorte Lammkeule

(Klick zum Vergrößern der Bilder)

2 Kg Lammkeule vom Türkischen Schlachter besorgen, diese schon einen Tag vor den Zubereiten vorbereiten:

• Lammkeule restlos von Sehnen, Fett und Silberhaut entfernen, gut waschen und trockenreiben.

• Mit Knoblauch, Honig, Rosmarin, Thymian, Chilii, Salz, Pfeffer, Zucker gut einreiben, in Kühlschrank über Nacht gut einziehen lassen. Den entstehenden Sud für die Soße mitnutzen.

• Fleisch in einem Bräter mit Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten, mit Salzwasser ablöschen.
• bei ca. 100° im Backofen gar ziehen, bis Kerntemperatur bei ca. 80° liegt (das kann dann mal 4 Stunden dauern).
• Zwischendurch immer wieder wenden und mit dem Bratensud übergiessen.

Etwa 1 Stunde vor dem Bratende 1/2 Kg Möhren, 2 Ziebeln und eine Knoblauchzehe (chinesisch) anbraten, mit trockenem Rotwein ablöschen mit Salz, Pfeffer, einer prise Zucker abschmecken, Alles mit in den Bratensud geben, das Fleisch auch damit übergiessen.

Alles durch ein Sieb passieren und nochmal abschmecken, einen ordentlichen Schluck trockenen Sherry hinzugeben.

Für die Rosmarinkartoffeln 1 1/2 Kg Frühkartoffeln putzen, auf Backblech mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker durchgaren lassen. 15 Minuten vor Garpunkt mit Rosmarinzweigen würzen.

Grüne Bohnen putzen, in Salzwasser blanchieren, nicht zu weich werden lassen