Jakobsmuscheln mit Belugalinsen

15 Jakobsmuscheln (3 pro Person)

2 kleine Schalotten

250 g Beluga-Linsen

Butter

Balsamico-Reduktion

2 Lorbeerblätter

1,5 TL getrockneter Thymian

ca. 300 ml Gemüsefond

getrocknete Tomaten

Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer

Die Schalotten fein würfeln. Etwa 1 EL Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die (abgespülten) Linsen zugeben und anbraten. Mit einem Schuss Balsamicoreduktion ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen, so dass die Linsen bedeckt sind. Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Die Linsen ca. 30 min. kochen, dabei immer wieder Fond zugießen, bis sie angenehm bissfest sind.

In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.

Die fertigen Linsen mit etwas Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen.

Die Jakobsmuscheln in einer großen beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl braten, bis sie eine leichte Bräunung bekommen, innen aber noch glasig sind.

Linsen auf den Teller geben, darauf die Jakobsmuscheln; mit Tomatenstreifen garnieren und sofort servieren.

Bon apétit!