Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in Butter anbraten, salzen und pfeffern und mit Essig oder Zitronensaft ablöschen. Parmesan grob hobeln und über den Spargel geben.

Man bereite ein braune Mehlschwitze, gießt sie mit Rindssuppe auf, gibt kleingeschnittenen Rosmarin und Muskat dazu und lässt alles aufsieden. 

Hier wurde die Rindssuppe durch 1 Liter Gemüsebrühe ersetzt.

Altes Brot in Würfel schneiden und mit Butter anbraten.