Rhabarber-Rucola-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse

750 g Rhabarber

100 Rucola

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

5 EL Sonnenblumenöl

200 ml Kirschnektar

3 EL Himbeeressig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

2 EL Pinienkerne

Je 3 Scheiben Ziegenkäse von der Rolle

1 TL getrockneter Thymian

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Rucola waschen, abtrocknen, verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Dann in der Pfanne 1 EL Öl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch kurz andünsten. Rhabarber zugeben und zugedeckt 4-5 Min. mitdünsten. Alles mit Kirschnektar ablöschen und aufkochen. Ca. 2 Min. bei kleinster Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Kirschnektar vorsichtig abgießen, mit Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl unterrühren. Backofengrill vorheizen.

Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 TL Zucker und Thymian bestreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens 2-3 Min. gratinieren. Rucola mit dem Rhabarber anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Pinienkerne darüberstreuen und Ziegenkäsetaler daraufsetzen. Dazu passen geröstete Brotscheiben.

Fazit:

Der Rhabarber ist echt sauer. Beim nächsten Mal würde ich den Rhabarber selbst stärker süßen.