Martinsgans, zerteilt

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600 g   Keule

    1 kg Gänsebrust

     1     Zwiebel

     1     Orange

Rotwein oder Wasser

Honig

Gänseteile waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Die Keulen etwa 1 Std. nach der Brust in den Ofen legen.

Gänsebrust Mit der Hautseite nach unten und etwas Wasser (1 – 2 cm Wasserstand) im Bräter oder einer feuerfesten Auflaufform bei 170 Grad, Mittelschiene, Ober-/Unterhitze in den Ofen.

Nach einer 1/2 Stunde die Gänsebrust drehen. 1 Stunde braten und dabei etwa alle 15 min. die Brust mit dem Sud 2 - 3 Mal übergießen. Zwischendurch 2 Orangenscheiben ohne Schale und die Zwiebelhalbringe dazugeben. Eine weitere 1/2 Stunde braten und 10 min. vor Schluss die Haut mit dem Honig einstreichen.

Quelle: www.Chefkoch.de

50 g Zucker

50 ml Orangensaft

200 ml Rotwein

1 Schalotte (fein gewürfelt)

Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, die Schalottenwürfelchen dazu geben, mit Orangensaft und Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sud von der Gans hinzugeben mit Speisestärke binden. Einen Schuss Sahne hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen.

Rosinen

Orangensaft oder Sherry

1 kg Rosenkohl

4      Karotten

Rosinen im O-Saft quellen lassen.

Gemüse blanchieren, in Butter anbraten, Orangen-Rosinen hinzugeben