Selbstgemachte Fischstäbchen mit Gurkensalat und Sellerie-Kartoffel-Püree

Zutaten:

2 Salatgurken
2 Becher saure Sahne

Salz

Pfeffer
1 Bund Dill

Zubereitung:
Die Gurke der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen. Die Enden der Gurkenhälften abschneiden und mit dem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben in ein Sieb geben, salzen und durchmischen. Die Gurken ziehen lassen, dabei soll das Gurkenwasser abtropfen.

Saure Sahne in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz (Achtung: Die Gurken sind schon gesalzen) und Pfeffer würzen. Dann den Essig dazugeben, verrühren und abschmecken. Optional die Gurken mit Hilfe eines Küchentuchs sanft ausdrücken und in das Dressing geben.

Den Dill waschen, abtrocknen, von den großen Stielen befreien, hacken und unter den Gurkensalat heben.

 Zutaten:

750 g Seelachsfilet
2 Packungen gemischte Kräuter (tiefgekühlt)

2 Eier
Paniermehl
ca. 4 EL Mehl

1-2 EL weißer Balsamicoessig
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Die tiefgekühlten Kräuter mit dem Paniermehl in einen Häcksler oder "Blitzhacker" geben und das Ganze gut durchmixen.

Für die „Panierstraße“:
Mehl auf einen Teller geben, in einem tiefen Teller Eier verquirlen, daneben stellen, und die Kräutermischung auf einem dritten Teller bereitstellen.

Das Seelachsfilet auf Gräten untersuchen und diese ggf. mit der Grätenzange entfernen. Dann das Filet in gleichmäßige Streifen schneiden und salzen. Die Filetstreifen in Mehl wenden, abschütteln, durchs Ei ziehen und zum Schluss von allen Seiten mit der Kräutermischung panieren, dabei die Panierung leicht andrücken.

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Kräuterfischstäbchen von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken (ca. 3 Minuten pro Seite).

Die fertigen Fischstäbchen auf Küchenkrepp legen, damit das Fett aufgesaugt wird. Anschließend den Gurkensalat und die Fischstäbchen auf Tellern anrichten.

Zutaten:

500 g Kartoffeln

500 g Sellerie (halbe Knolle)

200 g Sahne

Salz

Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kartoffeln und den klein geschnittenen Sellerie im Salzwasser kochen. Wenn fertig gegart, abgießen, und die erwärmte Sahne hinzugeben. Salz und Muskatnuss dazu und das Püree mit dem Mixer fertigstellen.