Bierschaum

• 70 g Rohrzucker
• 80 g Puderzucker
• 6 Eigelb
• 8 Eiweiß
• 1 Teel. Zimt
• ev. etwas Kardamon
• und / oder 100 ml frischer Orangen- und Zitronensaft
  1/2 l dunkles Bier
• ev. 6 Blatt Gelatine
• zum Dekorieren z.B. Baiserbrösel, Kakao mit Zimt, ev. Himbeeren.

Traditionell wird der Bierschaum im warmen Wasserbad geduldig schaumig-cremig gerührt. Wer auf Nummer Sicher gehen oder das Ganze etwas fester zubereiten möchte, rührt Gelantine unter die Masse und lässt aussteifen.

Zucker, Gewürze / Saft, Bier und Eigelb im Wasserbad aufschlagen. Eiweiß mit Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Ggf. die in etwas Bier eingeweichte Gelatine unter die Eigelb-Biermasse rühren und alles kalt nochmals kräftig durchschlagen. Dann das Eiweiß unterheben. In Förmchen füllen und erstarren lassen. Mit Baiserbröseln, Zimtkakao und Himbeeren dekorieren.