Scholle mit Krabben und Kartoffelsalat

4 Scheiben Sandwichtoast

• 4 El Butter
• 5–6 El Butterschmalz
• 3 El Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 g gepulte Nordseekrabben
• 100 g Mehl
• 4 Schollen (küchenfertig)
• Salz

1. Toast entrinden und klein würfeln. 2 El Butter, 1 El Butterschmalz und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienblättchen fein hacken, mit den Krabben und den Croûtons mischen.
2. Mehl in eine große Form geben. 4–5 El Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen.
3. Schollen waschen, trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden und in 2 Portionen von jeder Seite 3–4 Min.
4. Schollen mit Spargel, Krabbenmischung und Speckstippe servieren.

• 1 kg       Kartoffeln, fest kochend
• 8 große Radieschen
• 1 große Zwiebel
• 6 EL      Sonnenblumenöl
• 50 ml     Weißweinessig
• 150 ml   Geflügelbrühe
• 1 TL       Senf
• 2 EL      Schnittlauch geschnitten
•               Salz Pfeffer, gemahlen

1. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen, abschrecken, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel würfeln, in einer Pfanne glasig andünsten. Mit Essig ablöschen und mit Geflügelbrühe aufgießen. Alles etwas einkochen lassen.
3. Die heiße Marinade mit dem Senf verrühren und dann über den Kartoffel-Spargel-Salat geben. Etwas Öl dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Radieschen in dünne Scheiben hobeln und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.