Schalotten schälen und fein würfeln. Den Espresso frisch bereiten. Die Schalotten in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Den ungewaschenen Reis zugeben, unter Rühren andünsten, bis er glasig wird, dann mit dem Espresso ablöschen. Sobald der Espresso verkocht ist, schöpflöffelweise die heiße Brühe zugeben und immer so lange rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Auf diese Weise den Reis ca. 20 Min garen; er soll weich sein, aber noch etwas Biss haben.

Den Risotto vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und mit dem Wattleseed würzen. Die restliche Butter und den Frischkäse unterziehen. Zugedeckt noch etwas ziehen lassen.

Das Gewürz aus gerösteten Akaziensamen stammt aus Australien, wo es früher nur von den Aborigines verwendet wurde. Inzwischen hat man es in der gehobenen Küche entdeckt und würzt damit süße und pikante Saucen, Gebäck, Kompott und Desserts. Wattleseet hat ein Röstaroma mit Anklängen an Haselnüsse, Schokolade und Kaffee; es passt besonders gut zu Kürbis, Möhren, Auberginen, Pilzen und Schwarzwurzeln. Man kann 1 TL Waltetet durch eine Mischung aus 1/2 TL gemahlener Zimtblüte, 1/4 TL Kakaopulver und 1/4 Kaffeepulver ersetzen.

Quelle: Vegetarisch vom Feinsten von Bettina Matthaei