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Die Pute wird zunächst nassgepökelt. Hierzu wird die Pute in Lake eingelegt, dass dem Brustfleisch dann zusätzlich Flüssigkeit gibt. Die lange Garzeit der Pute würde das Brustfleisch trocken werden lassen. Durch das Eindringen der Lake nimmt das Fleisch Wasser auf.

Für die Bratensauce den Putenhals oder Innereien zur Seite legen.

Das Salz in 11,5 Liter kalten Wasser in einem großen Behälter (z.B. Wäschefass) auflösen. Die Pute hineingeben (sie muss ganz von Lake bedeckt werden), den Behälter abdecken und 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank oder einem kühlen Ort (max. 5 Grad C) kalt stellen.

Die Pute aus der Lake entnehmen und innen sowie außen mit Küchenpapier trockentupfen. Dann den Braten unbedeckt über Nacht, wenigstens aber 8 Stunden, kalt stellen, so die Pute ausgiebig luftgetrocknet wird.

Das Gemüse kleinschneiden und mit zerlassener Butter vermengen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Pute auf ein tiefes Backblech legen. Mit der Hälfte des Gemüses die Pute füllen. Die Putenbeine mit Küchengarn zusammenbinden. Die Flügel nach hinten drehen und ebenfalls fixieren. Das restliche Gemüse auf dem Backblech verteilen und mit 250 ml Wasser übergießen. Die Pute mit 2 EL zerlassener Butter bepinseln, dann die Pute mit der Brust nach unten auf das Bratblech legen und ebenfalls bepinseln.

Die Pute 45 Minuten auf der unteren Schiene braten. Das Bratblech aus dem Ofen nehmen und die Pute mit einer dicken Lage Küchenpapier anfassen und umdrehen, so dass die Brustseite nun nach oben kommt. Evtl. etwas Wasser in das Backblech nachschütten.

Die Pute zurück in den Ofen und nun bei 175 Grad C ca. 2 Stunden weitergaren, bis die Brust (74 Grad C) und die Keulen (82 Grad C) Kerntemperatur haben. Mit einem Küchenthermometer geht das wirklich gut. Ansonsten ist die Bratzeit schwieriger abzupassen.

Die Pute aus dem Backofen nehmen. Die Pute leicht ankippen, so dass die Flüssigkeit ausläuft und nun die Pute 30 Minuten auf dem Schneidbrett unbedeckt ruhen lassen.

Sicherlich kann man von dem Gemüse der fertigen Pute eine Bratensauce anfertigen. Eine andere Möglichkeit ist es, aus dem Putenhals und den Innereien parallel eine Bratensauce anzufertigen. Hierzu das Öl in einen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Putenstücke hineingeben und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Dann die Zwiebeln unterrühren und weitere 5 Min. braten. Dann das Suppengemüse dazu und mit geschlossenem Deckel 15 Min. weitergaren bei niedriger Hitze. Dann mit der Brühe ablöschen, Petersilie und Thymian dazu. Kurz aufkochen und mindestens 30 Min. weiterköcheln lassen, bis es langsam einkocht. Mit etwas Sahne andicken.

Die Cranberry's, Wasser und bei Bedarf etwas Zucker und Salz aufkochen. Mit Speisestärke andicken.

Das Kartoffelpürree wie gewohnt erstellen. Ebenso den Rosenkohl bissfest kochen.