Südsee-Spieße mit Reis Avocado-Mozzarella-Mango-Salat

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1 Ananas

2  Zwiebeln

3  Hähnchenbrustfilets

4 El Öl Salz

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

2 Tl mildes Currypulver

1 Tl Curcuma

1 Tl Chillipulver

400 g Tomatenpürre (Dose)

Zucker

1 Ananas

2  Zwiebeln

3  Hähnchenbrustfilets

4 El Öl Salz

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

2 Tl mildes Currypulver

1 Tl Curcuma

1 Tl Chillipulver

400 g Tomatenpürre (Dose)

Zucker

1. Ananas schälen, vom Strunk befreien und in 12 ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.

Übrige Ananas und Zwiebel klein würfeln. Hähnchenbrustfilets in kleine Stücke schneiden.

2. Abwechselnd Fleisch und Ananasstücke auf Holzspieße stecken. In einer großen Pfanne mit 3 El Öl rundherum anbraten und salzen, mit Paprikapulver, Chilli und Kurkuma bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

3. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 8 Min. fertig braten

3. Inzwischen Ananas- und Zwiebelwürfel mit 1 El Öl ins Bratfett geben und glasig dünsten. Currypulver zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten zugeben und 3 Min. offen einkochen lassen.

Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken und zu den Spießen servieren.

2 Mango

2 Avocado

3 EL Limettensaft

Pinienkerne

200 g Mozzarella-Kugeln

Rucola

200 ml Orangensaft

1 rote Chilischote

3 EL Honig

6 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Kern schneiden und dann würfelig schneiden.

Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale kratzen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.

Mozzarella abtropfen lassen.

Für das Dressing Orangensaft in einen Topf geben, aufkochen und um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Reduzierten Orangensaft, Honig und Chili verrühren. Nach und nach Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel Rucola, Mango und Avocado miteinander behutsam mischen. Das Dressing  über den Salat gießen. Pinienkerne darauf streuen. Fertig.