Buchweizenpfannkuchen gefüllt mit grünem Spargel und gepfefferte Erdbeeren im

Für die Pfannkuchen:

70 g Buchweizenmehl

60 g Mehl (Typ 405)

  1    Ei

175 ml kaltes Wasser

    1 TL Salz

 25 g Butter (lauwarm, schmolzen)

Und sonst:

Grüner Spargel

Schalotten

Erdbeeren 

Balsamico-Essig

Salz und Pfeffer

Mehl, Salz, Ei und Milch verquirlen. Wasser und Butter hinzugeben.

Teig 1 Std. ruhen lassen und im Anschluss Pfannkuchen backen.

Bergpfeffer im Mörser zerkleinern und mit etwas Essig über die Erdbeeren geben, ziehen lassen.

Grünen Spargel mit Schalotten anbraten.