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Köstliches Essen macht glücklich - heute für 8 Personen mit einer Wahlmöglichkeit zwischen Fleisch und Fisch
Rinderrouladen
(Rindfleisch hilft, da Zink und Vitamin B 12 enthalten sind)
Zutaten / Zubereitung:
| 8 | St. | Rinderrouladen |
| 16 | Scheiben | Speck |
| 3 - 4 | St. | rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten (Füllung der Rouladen) |
| 2 | St. | Zwiebeln für den Sud (mit Schale halbieren) |
| Gewürzgurken, in feine Streifen schneiden | ||
| scharfer Senf, Salz + grob gemahlener Pfeffer | ||
| 1 | Zehe | Knoblauch (möglichst frischen Knoblauch verwenden) |
| 2 | Zweige | Thymian |
| 4 - 6 | St. | Pimentkörne |
| 3 | St. | Lorbeerblätter |
| 1 | Stange | Lauch |
| 4 | St. | Karotten |
| 1/4 | Knollensellerie (ca. 300 g) | |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Liter | kräftiger Rotwein |
| 500 | ml | Rinderbrühe |
Zwei Bögen Frischhaltefolie mit Öl bestreichen, das Fleisch zwischen die Folie legen und platt klopfen (hierfür habe ich einen Topf genommen).
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, mit Zwiebeln, Gurke und Speck belegen. An den Seiten leicht einschlagen, Rouladen straff aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Sellerie putzen, schälen und grob zerkleinern. Karotten waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln ungeschält halbieren, Knoblauch ungeschält andrücken.
Butterschmalz oder geklärte Butter in einem Bräter (oder Topf) erhitzen, das Gemüse darin scharf anbraten. Es sollte braun werden und darf leicht ansetzen. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, zur Seite stellen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Evtl. noch etwas Butter zufügen bzw. Bratensaft auf das Gemüse abgießen.
Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz rösten, bis es beginnt sich am Topfboden leicht anzusetzen. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Den restlichen Rotwein und die Brühe zugeben.
Das Gemüse, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymianzweige und Pigmentkörner und den Süd geben. Alles aufkochen und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 2,5 - 3 Std. schmoren, bis sie weich sind, also leicht von der Fleischgabel gleiten.
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Küchengarn entfernen. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen und offen bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Evtl. mit Speisestärke andicken.
Die dunkle Soße und die Röstaromen kommen durch das scharfe Anbraten des Fleisches bzw. des Gemüses, welches leicht am Topf ansetzen darf.
Lachs auf der Haut gebraten
(Lachs hilft wegen der enthaltenen Omega-3-Fettsäuren)
Lachs von allen Seiten braten, mit Pfeffer und grobem Meersalz würzen
Birnen-Lauch-Gemüse, scharf
(Birnen helfen durch die enthaltenen Vitamine)
| 800 | g | Lauch |
| 800 | g | Birnen |
| 3 | Zweige Rosmarin | |
| 2 | St. | Peperoni, mild |
| 2 | St. | Peperoni, scharf |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| Salz, Pfeffer |
Lauch waschen und in Ringe schneiden, Rosmarinzweige dazugeben und in Öl ca. 10 Min. dünsten. Der Lauch sollte keine Farbe annehmen.
Peperoni in feine Ringe schneiden und zum Lauch geben.
Birnen schälen und in Stücke schneiden, zum Lauch geben und weitere 5 - 10 Min. dünsten, bis die Birnen weich sind.
Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Selleriestampf mit Walnüssen
(Walnüsse / Walnussöl helfen wegen der Omega-3-Fettsäuren)
| ca. 1 | kg | Kartoffeln |
| ca.1 | kg | Knollensellerie |
| Milch | ||
| Salz, Pfeffer Muskat | ||
| Walnüsse | ||
| Walnussöl (ca. 1 EL / Teller) |
Den Sellerie schälen, würfeln und sofort in kaltes Wasser geben, damit er sich nicht verfärbt.
Kartoffeln schälen.
Sellerie + Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. garen.
Walnusskerne ohne Fett in der Pfanne rösten und hacken.
Gemüse zerstampfen, Milch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf dem Teller anrichten und Muskat, Walnüsse und das Öl über das Püree geben.