Ingwer-Creme Brulée mit marinierten Himbeerren

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400 g Sahne
140 ml Milch
90 g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
5 cm frischer Ingwer, fein geriebenen
ca. 3 - 4 El brauner Zucker zum Karamelisieren

300 g frische Himbeeren
1 Limette
½ Bund frische Minze
ca. 120 ml Campari
ca. 60 ml Grenadinesirup

Die Sahne mit der Milch, Zucker und den Eigelben mit dem Schneebesen verrühren. Nicht schlagen, sonst gibt es später oben auf der Creme unschöne Luftbläschen.
Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, die Schote und den fein geriebenen frischen Ingwer dazugeben. Diese Masse am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag durch ein feines Haarsieb gießen, auf 5 flache Förmchen verteilen und auf der Fettpfanne in den vorgeheizten (150 Grad, Ober-und Unterhitze) Backofen stellen. So viel kochendes Wasser dazu gießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen und etwa 40 bis 50 Minuten stocken lassen. Die Creme darf nicht mehr flüssig sein, sollte aber auch nicht zu fest werden.

Die Förmchen mit der Creme nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur für etwa 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren je nach Geschmack ca. 3 bis 4 El braunen Zucker gleichmäßig auf denFörmchen verteilen und mit einem Brenner karamellisieren.

Die frische Himbeeren verlesen. Die Schale der Limette abreiben oder in Zesten reißen, Limette auspressen. Die Blätter der frischen Minze in feine Streifen schneiden. Campari und Grenadinesirup mischen, mit Limettensaft abschmecken. Die geriebene Schale (oder die Zesten) und die Minze dazugeben und die Himbeeren für etwa 1 Stunde in der Flüssigkeit marinieren.
Abtropfen lassen und mit frischen Minzeblättchen zur Creme brulée anrichten.