Sherry Zabaione mit Honig-Mango Spiegel


Zutaten

  •   6 frische Eigelb
  • 120 Gramm Zucker
  • 100 Milliliter Sherry (trocken)
  • 1 Mango
  • 2 TL Honig

 

Zubereitung

Schüssel in einen passenden Topf mit siedendem Wasser hängen.

 

Ei-Zucker-Mischung mit den Quirlen des Handrührgerätes auf mittlerer Stufe schaumig aufschlagen. Nach 5 Minuten langsam den Sherry einlaufen lassen. Dabei noch etwa 5 Minuten weiterschlagen.


Die dickliche Creme vom Wasserbad nehmen und unter weiterem Schlagen etwas abkühlen lassen. Sofort servieren (!) - fällt ansonsten im Kühlschrank zusammen.

 

Die frische (reife) Mango zusammen mit 2 Teelöffel Honig pürieren, auf die Zabaione verteilen